5月23日，市文聯(lián)組織部分文藝工作者前往長(zhǎng)沙開展“長(zhǎng)沙品讀蒸瀏記”采風(fēng)創(chuàng)作活動(dòng)，走進(jìn)蒸瀏記高鐵長(zhǎng)沙南站店、長(zhǎng)沙火車站店、橘子洲景區(qū)店，深入了解蒸瀏記發(fā)展故事和現(xiàn)狀。
當(dāng)天是毛澤東同志在延安文藝座談會(huì)上的講話發(fā)表82周年，也是第11個(gè)中國(guó)文藝志愿者日。23日的交流座談會(huì)上，瀏陽(yáng)蒸菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、“蒸瀏記”創(chuàng)始人彭誠(chéng)分享了他和蒸瀏記的創(chuàng)業(yè)歷程，自2015年從互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)一頭扎進(jìn)餐飲業(yè)，其團(tuán)隊(duì)用十年的堅(jiān)持在做一件事——把“瀏陽(yáng)蒸菜”做成“瀏陽(yáng)蒸菜產(chǎn)業(yè)”。
瀏陽(yáng)市融媒體中心記者 劉志光
一碗來(lái)自瀏陽(yáng)的蒸菜
蒸瀏記50%以上的原材料來(lái)自瀏陽(yáng)
“這一碗蒸瀏記，滿載600年非遺傳承。”蒸瀏記橘子洲景區(qū)店的文化墻，吸引了眾多游客來(lái)打卡。
傳承600年，是瀏陽(yáng)蒸菜的厚重歷史。相傳，明朝初年，客家人遷徙至瀏陽(yáng)河之源大圍山時(shí)，把客家人獨(dú)特的干菜、壇子菜、臘制品等加工技藝與漢代就已產(chǎn)生的瀏陽(yáng)豆豉結(jié)合，慢慢形成一種特色風(fēng)味菜系。
瀏陽(yáng)蒸菜食材來(lái)源廣泛，天上飛的、山中跑的、地里栽的、水里游的、水里長(zhǎng)的、家里養(yǎng)的，都可以拿來(lái)蒸著吃，幾乎達(dá)到了無(wú)菜不蒸的境界。
2011年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予瀏陽(yáng)“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”稱號(hào)；2013年，瀏陽(yáng)蒸菜獲得“中國(guó)地理標(biāo)志集體商標(biāo)”；2017年，瀏陽(yáng)蒸菜認(rèn)定為長(zhǎng)沙市級(jí)“非遺”項(xiàng)目。據(jù)統(tǒng)計(jì)，瀏陽(yáng)蒸菜門店遍布全國(guó)，總量接近2萬(wàn)家，年?duì)I業(yè)額超220億元。
蒸瀏記成立于2015年，是一家瀏陽(yáng)蒸菜全國(guó)連鎖品牌，現(xiàn)在全國(guó)各大城市有直營(yíng)門店16家，加盟門店213家，年終端銷售額達(dá)到2.6億元。
餐飲，一頭連著生產(chǎn)基地，一頭連著市民餐桌，是助推鄉(xiāng)村振興的重要抓手。蒸瀏記把根扎在瀏陽(yáng)，也帶動(dòng)了種植、養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
“蒸瀏記50%以上的原材料來(lái)自瀏陽(yáng)。”彭誠(chéng)介紹，公司一直堅(jiān)守家鄉(xiāng)情懷，通過(guò)訂單采購(gòu)和標(biāo)準(zhǔn)化幫扶，帶動(dòng)許多本土農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、農(nóng)村種植養(yǎng)殖合作社實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化發(fā)展，“食材原料大多來(lái)自瀏陽(yáng)，豆豉、醬油、醋等調(diào)味料主要供貨商也是瀏陽(yáng)的企業(yè)。”
位于瀏陽(yáng)經(jīng)開區(qū)的蒸瀏記中央廚房，就是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的核心。各門店當(dāng)天上報(bào)訂單，下午2點(diǎn)收集訂單上報(bào)生產(chǎn)計(jì)劃，晚上在中央廚房配齊食材，當(dāng)天晚上至次日凌晨冷鏈發(fā)送至門店冰柜。“各門店可以實(shí)現(xiàn)‘零廚師’，輕量化運(yùn)行，既節(jié)省了運(yùn)營(yíng)成本，也保證了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。”
一碗端向世界的蒸菜
曾亮相聯(lián)合國(guó)總部，如今開進(jìn)機(jī)場(chǎng)高鐵站
5月23日11：40，離登車還有半個(gè)多小時(shí)，常德市的李先生走進(jìn)長(zhǎng)沙火車站的蒸瀏記，點(diǎn)了一份豆豉蒸排骨、一份蒸水蛋，“方便，快捷，味道也不錯(cuò)！”
如今，越來(lái)越多像李先生這樣經(jīng)常在外的人，成為蒸瀏記的擁躉。而這背后是蒸瀏記主動(dòng)出擊，快速布局機(jī)場(chǎng)、高鐵站和高速服務(wù)區(qū)等區(qū)域交通樞紐。
彭誠(chéng)介紹，今年五一期間，蒸瀏記再次刷新開店速度——在湖南、廣東兩省6店同天開業(yè)。其中，布局大灣區(qū)的東莞東火車站店，是蒸瀏記在“鐵公機(jī)”的第32家門店。
作為瀏陽(yáng)蒸菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，彭誠(chéng)說(shuō)，過(guò)去的瀏陽(yáng)蒸菜多以夫妻店形式經(jīng)營(yíng)，一口蒸鍋、一個(gè)蒸籠，有品類、無(wú)品牌，難成規(guī)模。“如果一直是這樣，那么瀏陽(yáng)蒸菜就難以產(chǎn)業(yè)化，不能成為別人認(rèn)可的品牌。”
于是，蒸瀏記一直在著力改變小、散、亂的單打獨(dú)斗模式，打通廚房到餐桌的生產(chǎn)鏈，并不斷地做大做強(qiáng)。
憑借“生鮮、冷鏈、日配、到店”這一餐飲供應(yīng)鏈，蒸瀏記走出瀏陽(yáng)，走出湖南，走向世界。作為瀏陽(yáng)餐飲的代表，“蒸瀏記”曾受邀赴法國(guó)巴黎參加“感知中國(guó)——湖南文化走進(jìn)法國(guó)”系列活動(dòng)，亮相紐約聯(lián)合國(guó)總部。
前兩年，全國(guó)餐飲乃至零售業(yè)因?yàn)榉N種原因經(jīng)歷了一次大浪淘沙。見慣了商場(chǎng)“悲歡離合”的彭誠(chéng)直言，在飛機(jī)場(chǎng)、高鐵站開店的最底層邏輯就是盈利能力，“誰(shuí)盈利能力強(qiáng)，誰(shuí)就能生存下來(lái)。”
以上照片均為羅豪正 攝
上午10點(diǎn)，位于高鐵長(zhǎng)沙南站候車大廳的蒸瀏記門店工作人員陽(yáng)海面帶笑容地迎接每一位走進(jìn)門店的客人。她在這里工作近一年了，早已適應(yīng)現(xiàn)在的節(jié)奏，“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)吃不用等的方式，很受消費(fèi)者歡迎。多的時(shí)候，一天能接待1000多名客人。”
從長(zhǎng)沙高鐵站進(jìn)站口的店，到候車大廳的店，再到出站口的店，彭誠(chéng)步履未停、腳步生風(fēng)，“蒸瀏記在高鐵長(zhǎng)沙南站已有4家店，第5家店開始準(zhǔn)備了。”
蒸瀏記堅(jiān)持的經(jīng)營(yíng)邏輯，不僅在銷售端，也滲透了產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)。一把芥菜制作成干菜到食客餐桌，需經(jīng)歷農(nóng)戶種植、合作社采收、加工廠初制、蒸瀏記中央廚房配送、全冷鏈物流、蒸瀏記門店制作……每個(gè)環(huán)節(jié)，都要能平衡，產(chǎn)業(yè)鏈條才能運(yùn)轉(zhuǎn)下去。“這也是蒸瀏記越做越大，卻一直被模仿、從未被超越的原因。”
編輯：孔芬
審核：龍章平 周敏