4月16日，作為《餐飲服務(wù)食品安全量化分級及示范店評定規(guī)范》團體標準主要起草單位，瀏陽蒸菜標準示范品牌——蒸瀏記在長沙市飲食安全協(xié)會第五次會員大會暨年度十佳單位表彰大會上接受授牌。

這是蒸瀏記首次參與食品領(lǐng)域標準制定。“一方面體現(xiàn)了餐飲業(yè)界對蒸瀏記的認可，更重要的是，蒸瀏記發(fā)展到了今天，要有爭做餐飲領(lǐng)域引領(lǐng)者、示范者的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。”蒸瀏記董事長彭誠表示。

【參與食品安全標準制定】

去年年底，湖南正式發(fā)布《餐飲服務(wù)食品安全量化分級及示范店評定規(guī)范》團體標準（以下簡稱《標準》）。

該《標準》由長沙市飲食安全協(xié)會等17家單位聯(lián)合起草，歷時8個多月，經(jīng)過數(shù)輪修改討論和廣泛征求意見后發(fā)布。

《標準》主要包括餐飲服務(wù)食品安全的量化分級及示范店評定的術(shù)語和定義、評定原則與依據(jù)、基本要求、評定要求、評定結(jié)果、評定流程和違規(guī)處理的要求等內(nèi)容。

蒸瀏記湖南戰(zhàn)區(qū)總經(jīng)理胡祥儉參與了《標準》起草。此次會議上，他因為“為長沙市餐飲行業(yè)的健康發(fā)展和標準化建設(shè)作出了重要貢獻”獲頒榮譽證書。

胡祥儉介紹，《標準》明確了餐飲服務(wù)食品安全量化分級及示范店評定的評價細則和示范店參評單位的必備條件。對餐飲門店而言，《標準》對食品安全操作，提出了非常具體的指導(dǎo)意見。同時，也為餐飲服務(wù)行業(yè)的食品安全管理提供了標準化的評價方法。

在起草過程中，胡祥儉主要針對連鎖餐飲門店和創(chuàng)新餐飲門店的食品安全操作的規(guī)范和標準化，提出了一些意見和建議。“作為餐飲服務(wù)門店的通用量化分級標準，我們不僅要兼顧行業(yè)的有關(guān)法律法規(guī)要求，而且要考慮該標準如何在不同類型的餐飲門店貫徹落地。”

胡祥儉說，他秉著對整個餐飲行業(yè)負責(zé)的態(tài)度，參與《標準》起草。通過與專家組成員的深入交換意見，對標準化餐飲的可行性也有了更深層次的理解。

【做食品安全領(lǐng)域引領(lǐng)者】

蒸瀏記是一家以“現(xiàn)做式標準化”為核心競爭力的連鎖餐飲企業(yè)，構(gòu)建行業(yè)領(lǐng)先的“生鮮、冷鏈、日配、到店、100%菜品集配”餐飲供應(yīng)鏈模式。

“蒸瀏記餐飲門店后廚，和傳統(tǒng)的中式餐飲門店有很大不同，簡單來說就是‘零明火、零油煙、零廚師、零采購’。相比較而言，蒸瀏記門店的食品安全等級更高，過程管理更為可控。”胡祥儉說。

去年10月，《標準》起草專家組專程來到蒸瀏記進行了調(diào)研，詳細了解了蒸瀏記在食品安全方面的一些具體做法。胡祥儉介紹，專家組認為，作為一種創(chuàng)新的餐飲門店模式，其食品安全操作比較具有代表性。

作為湖南省食品安全優(yōu)秀示范企業(yè)代表，蒸瀏記曾獲評長沙市食品安全管理十佳連鎖餐飲公司，并受邀參加了中國國際食品安全與創(chuàng)新技術(shù)展覽會暨全國“雙安雙創(chuàng)”成果展。

【社區(qū)優(yōu)老餐廳獲評“十佳”】

此次會議上，蒸瀏記九峰小區(qū)店獲評“2020年度長沙市食品安全管理十佳餐飲門店”稱號。

蒸瀏記九峰小區(qū)店是長沙市天心區(qū)桂花坪街道的社區(qū)優(yōu)老餐廳，也是天心區(qū)第一家政企合作的社區(qū)養(yǎng)老餐飲服務(wù)機構(gòu)。成立兩年來，深受九峰小區(qū)居民，尤其是老年人的好評。

該店為九峰小區(qū)60歲以上老人就餐提供多項“特權(quán)”：不僅享有全場菜品七折優(yōu)惠，還有針對老年人營養(yǎng)健康專門設(shè)計的“優(yōu)老套餐”。不僅如此，九峰小區(qū)居民在此就餐，都可以享受到折扣優(yōu)惠。

“獲評‘十佳餐飲門店’，是對我們工作的最大肯定，也是社區(qū)優(yōu)老餐廳模式的肯定。”蒸瀏記九峰小區(qū)店店長趙勝平表示。

作為全國養(yǎng)老服務(wù)業(yè)綜合改革試點城市，長沙正在試點推廣老年人助餐配餐服務(wù)。蒸瀏記已成立了長沙市蒸瀏記優(yōu)老餐飲管理有限公司，根據(jù)蒸瀏記九峰小區(qū)店的成功模式，進一步完善老年人助餐配餐服務(wù)方式。